Search

Какво представлява лактозата, какво е вредно и полезно за тялото?

Ако преди няколко години млякото се считаше за една от най-полезните храни, днес ситуацията се е променила и на първо място, защото съдържа лактоза. Предимствата и вредите от това вещество отдавна са изследвани от учени и специалисти по хранене, но споровете за това все още не се понижават. За да разберете дали да се откажете от любимия си продукт (а не само от него), трябва да разберете свойствата на лактозата. По това време трябва да се обърне специално внимание на младите родители и хората, които изпитват дискомфорт след хранене на млечни продукти.

Характеристики на лактозата

Лактозата е естествено органично съединение, което се класифицира като група въглехидратни захариди. Веществото присъства в състава на всички млечни продукти, поради това, което в народа все повече се нарича "млечна захар". Въпреки факта, че съществуването на лактоза е известно преди няколко века, неотдавнашното му влияние върху състоянието на човешкото здраве се интересува от учени. Това е особено важно по време на храненето на новородени деца, които понякога показват непоносимост към продукта.

Лактозата, след поглъщане, не се усвоява, а се разлага на компоненти - глюкоза и галактоза. Това се случва при действието на специален ензим, лактаза. Уникални са свойствата на веществото в минимални количества дори при бадеми, ряпа и зеле. Химическото съединение има много полезни свойства, поради което производителите на храни все повече го прибавят към продуктите си.

Полезни свойства на лактозата

Днес лактозата може да се открие не само в традиционните млечни продукти. Често се включва в сурово мляко, сухи млечни формули, шоколад, сладолед, кремове, грис, сметана, какао, печени продукти, кисело мляко и сирена. Такава популярност на веществото се дължи на впечатляващия списък на неговите полезни свойства:

  • Той е отличен източник на енергия и дарява целия продукт с такива качества.

Съвет: Поддръжниците на някои съвременни хранителни системи призовават за пълно изоставяне на млечната захар и я заменят със зеленчукови аналози. В някои случаи това наистина засяга здравето на човек по положителен начин. Но има ситуации, при които такива промени водят до негативни последици. Взимайки решение в полза на модните тенденции, трябва да слушате реакцията на тялото си.

  • Лактозата е идеална храна за полезни лактобацили, които обитават червата. Използването на мляко и всички други продукти възстановява или подобрява проблемната микрофлора.
  • Захарното мляко има положителен ефект дори върху нервната система. Не е за нищо, че хората използват отлично средство да вдигнат духа си - чаша леко топло мляко. И ако пиете топла напитка преди леглото, ще ви бъде осигурена пълна и висококачествена почивка.
  • Химическият състав и физичните свойства на лактозата предизвикват ефективна превенция на заболяванията на сърдечно-съдовата система.
  • Друго вещество допринася за укрепването на имунитета, увеличава устойчивостта на организма към негативните ефекти на външните фактори.
  • Не трябва да забравяме, че лактозата е необходима за нормализиране на калциевия метаболизъм. Той също така насърчава нормалната абсорбция от червата на витамини от групи В и С.

Като цяло, според експерти, лактозата е полезна и необходима за тялото от всички гледни точки. Потенциалната вреда на химичното съединение се отбелязва само в случай на нетолерантност. За щастие тази особеност на организма е изключително рядкост сред европейците.

Увреждане на лактозата и нейната непоносимост

Някои хора в организма имат недостиг на ензима лактаза, който трябва да разгражда лактозата в съставките си. Понякога се произвежда в точното количество, но се оказва, че е неактивен. Ако веществата в състава на млечната захар не се абсорбират от организма според нуждите, това може да предизвика развитие на такива проблеми:

  1. Лактозата се натрупва в червата, предизвиквайки задържане на течности. На този фон може да се появи диария, метеоризъм, подуване и неконтролирано отделяне на газове.
  2. В случаите, когато лактозата се абсорбира прекалено бързо от лигавицата на тънките черва, продуктите на разпадането започват да се освобождават в нейната кухина. Във форма те са токсини, които могат да отрови тялото. В резултат на това човек започва да показва симптоми, които приличат на хранителна алергия.
  3. Захарното мляко, което не е усвоено и екскретирано от червата, се превръща в гнездо за патогенни бактерии. Тези гнилостни процеси могат да окажат неблагоприятно въздействие върху здравния статус.

Причината за дефицит на лактаза в по-голямата част от случаите е генетичното предразположение към патологията и се проявява в детството. Но в някои случаи синтезата на ензима лактаза от организма се забавя с възрастта. В този случай се диагностицира диагнозата на придобития неуспех.

Някои хора вярват, че непоносимостта към лактоза и алергията към мляко са различни имена за една диагноза. Всъщност това са напълно различни държави, всеки от които се нуждае от специално отношение и може да доведе до развитието на различни неприятни последици. Ако човек, който има непоносимост към лактоза, ще пие мляко, в най-лошия случай ще се отърве от лесно отравяне с храна. При алергия към напитка, всичко ще бъде много по-лошо, дори вероятността от смъртоносен изход не е изключена.

Не се отказвайте от любимите си храни, докато не направите точна диагноза. За да бъде ангажиран в него експерт, след извършване на някои анализи и изследвания трябва. Според резултатите от изследването може да се предпише специална диета за пациента, чийто състав зависи от интензивността на производството на желания ензим от организма.

Използване на лактоза в диетиката

Днес малко хора следват колко консумират мляко и млечни продукти на ден. Специалистите по хранене препоръчват да обърнете внимание и на това, ако искате да се отървете от неприятни условия и да подобрите качеството на живот. Според експерти дневната норма на лактозата и млякото за деца и възрастни изглежда така:

  • Децата трябва да пият около 2 чаши мляко на ден или да я заменят със същия обем млечни продукти.
  • За възрастни първият индикатор трябва да бъде увеличен два пъти, а вторият - в един и половина.
  • Ежедневната норма на лактозата е 1/3 от дневната глюкозна норма. Ако възрастовото изискване за глюкоза е 150 g, то в лактоза - 50 g.

Разбира се, не е толкова лесно да се изчислят всички тези показатели и дори е по-трудно да се контролира спазването на плана. Практиката показва, че излишъкът и липсата на лактоза в организма могат лесно да бъдат определени от такива симптоми:

  1. Липсата на вещество ще покаже апатия, летаргия, лошо настроение, неправилно функциониране на нервната система.
  2. Излишната лактоза се проявява под формата на хлабав изпражнения или запек, метеоризъм, подуване на корема, алергии и общи признаци на отравяне на тялото.

Съвременните жени и мъже все повече прибягват до диета, богата на лактоза. Използва се за почистване на тялото, освобождаване от излишни килограми и укрепване на имунитета. Млечните продукти, богати на минерали, въглехидрати, протеини и мазнини, напълно задоволяват глада. Трябва да се отбележи, че лактозата не провокира отделянето на инсулин в кръвта, затова не може да доведе до наддаване на тегло. Подходът се използва най-добре под формата на моно диета, след това ще даде бързи и очевидни резултати.

Трябва да се отбележи, че профилните млечни продукти, в които няма лактоза, не могат да осигурят същия ефект. В тях млечната захар се заменя с обикновена захар, която предизвиква увеличаване на теглото.

Характеристики на избора на продукти с непоносимост към лактоза

Когато подготвяте диета за непоносимост към лактозата, трябва да помните за тези нюанси:

  1. Не е необходимо да се отказва млякото, достатъчно е да се купи адаптиран аналог, който не съдържа млечна захар. Продуктът, противно на общоприетото схващане, е абсолютно безобиден за възрастни и деца. В този случай тя съдържа всички други вещества, необходими за тялото.
  2. Не се отказвайте от най-често срещаните твърди сирена. Те се понасят добре от тялото и с липса на лактаза. Но в случая на меки сирена и извара трябва да се търсят профилни продукти.
  3. Важно е да запомните, че колкото е по-тлъст продукт, толкова е по-висок индексът на лактозата в него. Но колкото по-дълго зрее, толкова по-малко захар в млякото си задържа.
  4. Ако желаете, можете да намерите кремове, кисело мляко и други млечни продукти без лактоза. За вкус те не се различават от традиционните аналози, така че няма нужда да се лишавате от любимите компоненти на диетата.

Ако внимателно изучавате свойствата на лактозата, става ясно, че тя е необходима за тялото на всички етапи от неговото развитие. Не мислете, че млякото трябва да се пие само в детството, по време на образуването на скелета и зъби. За възрастни е не по-малко необходимо да се стимулира мозъчната активност и енергията. При възрастните хора обемът на консумираните продукти трябва да бъде намален, но не трябва да ги изоставяте напълно, ако няма данни.

Лактоза и захароза - Какво трябва да знаете

Захар - по свой собствен начин, уникален продукт, чието отношение е двусмислено. Повечето хора знаят добре, че захарта ни осигурява въглехидратите - основните източници на енергия. От друга страна диетолозите единодушно наричат ​​този сладък продукт "бяла смърт". Всъщност, захарта е висококалорична, може да доведе до затлъстяване, липсва фибри, минерали, витамини. Но все пак, не трябва напълно да се откаже от захар, просто трябва да се съобразят с размера на потреблението му. Освен това въглехидратите, които влизат в човешкото тяло заедно със захарта, не са хомогенна структура. Те се разделят на монозахариди, полизахариди и дизахариди. Това е последният от въглехидратната група включва лактоза, захароза и малтоза (малц захар).

лактоза

Лактозата е натурална млечна захар, която се среща изключително в млякото. Този дизахарид се състои от молекули на галактоза и глюкоза. Основните компоненти на лактозата в млякото са в свободно състояние, и само малка част от него се свързва с протеини и други въглехидрати. Използването на добре познатия лактоза, дизахарид, защото това е първият доставчик на енергия в тялото на новородени бебета. В допълнение, лактоза увеличава броя на лактобацили в поддържането на нормални стомашни и чревни микрофлора, участва в калциевия метаболизъм, стимулира нервната система, предотвратяване на развитието на сърдечно-съдови заболявания.

Лактозна непоносимост

Въпреки това, въпреки очевидната полза от лактозата, този дизахарид има едно коварно свойство: някои хора не са в състояние да го абсорбират. Ако човешкото тяло се получава в недостатъчни количества специален храносмилателен ензим лактаза необходимо да разграждат млечна захар, развива hypolactasia - непоносимост към лактоза. Резултатът е разстройство на храносмилателната система: процесът на ферментация започва в стомаха, има газове, гадене, диария.

Нетърпимостта към млечната захар може да бъде свързана с вроден дефицит на лактаза или да бъде вторична хиполактазия. Придобитата непоносимост към лактоза развива на фона на хронична дисбиоза, или в резултат на различни възпалителни процеси в стомашно-чревния тракт преди инфекциозни заболявания. Само хиполактазия не трябва да се бърка с такава концепция като алергия към млякото. В последния случай неадекватната реакция на тялото причинява млечен протеин. Такива хора като цяло са противопоказани при употребата на мляко и с непоносимост към лактозата, тялото понякога може да се справи с ограничено количество от този продукт.

захароза

Захарозата понякога се нарича тръстика или захар от цвекло. В ежедневието, това е обикновена рафинирана захар или захар, която присъства на масата за хранене във всяка къща. Притежаващ много висок гликемичен индекс (100 единици), захарозата веднага се абсорбира от тялото и дава бърз приток на енергия. От друга страна, прекомерната консумация на захароза провокира затлъстяване и оказва неблагоприятно влияние върху състоянието на зъбите.

Глюкоза и фруктоза

Всъщност захарозата е дизахарид, чиято молекула се състои от глюкоза и фруктоза. За асимилиране на глюкозата, панкреасът трябва да произведе допълнително количество от инсулиновия хормон. В резултат на това нивото на кръвната захар се повишава, може да се появи хипогликемична кома, така че глюкозата за диабетици е забранен продукт. Между другото, поради тази причина захарта се нарича "бяла смърт".

От своя страна, за асимилация на фруктоза, която е част от почти всички плодове и плодове, естествен мед, не се изисква инсулин. Фруктозата получава гликемичен индекс от 31 единици, но това не означава, че тя може да влезе в човешкото тяло без ограничения. Да, за инсулин-зависим диабет фруктоза в разумни количества е приемлив продукт, но учените са доказали, че прекомерната й употреба също допринася за отлагането на мазнини, повреди зъби и да причини нежелани промени в липидния състав на кръвта.

По този начин можем да направим едно окончателно заключение: лактозата, захарозата и други сортове прости (бързи) въглехидрати трябва да се консумират в ограничени количества. Бъдете здрави!

Лактоза (млечна захар) (Страница 1 от 2)

I. ОБЩА ИНФОРМАЦИЯ ЗА МЛЕЧНАТА ЗАХАР.

1.1. ПРИРОДА И СИНТЕЗ НА ЛАКТОЗА.

Лактозата (млечната захар) в сегашната номенклатура на въглехидратите принадлежи към класа олигозахариди, а именно дизахариди (биоси).

Първата информация за млечната захар като неразделна част от млякото се открива в работата на италианския учен Фабрицио Бертолети (1633). Изпаряване на млечната суроватка, той получава от нея "най-важната сол на млякото", която той написал под названието "манна" - кашица. С млечната захар полученото вещество Shel (1780) установява, че млечната захар принадлежи към въглехидратите и я въвежда в тази серия, наречена лактоза. Химичната формула на лактозата С12 Н22 ох11, структурен

Лактозата съдържа 12 свързани въглеродни атома от 22 водородни атома, 9 хидроксилни атома, 1 етер и 1 карбоксил. Лактозата може да се синтезира химически и биологично. Теоретичният химичен синтез на лактозата може да се извърши чрез равнопоставеност C6 Н12 ох6 + C6 Н12 ох6 Û C12 Н22 ох11 + Н2 ох

глюкоза галактоза лактоза вода

Механизмът на биологично образуване на лактоза в тялото на лактиращо животно все още не е напълно разбран. Ако предположим, че лактозата се синтезира в тялото, тогава единственият източник на нейния синтез е кръвната глюкоза, която се довежда до вимето. Глюкозата се трансформира чрез пространствено пренареждане (галактозогенеза) в галактоза. В млякото, освен лактозата, съдържа и други въглехидрати и техните производни. От монозахариди (моно) мляко е важно глюкозата и галактозата, които са структурни елементи на молекулата на лактозата и нейната хидролиза.

1.2 ХИМИЧНИ И БИОХИМИЧНИ

Лактозата принадлежи към класа на активното вещество (намаляване, намаляване на въглехидратите). Със слаби киселинни свойства той свързва приблизително 2 мола сода каустик с 1 мол захар. Различните функционални групи в структурата на лактозата предизвикват по-голяма химическа активност. Цикличната форма на лактозата може да се превърне в алдехид.

Гликозидната връзка между монозомите в лактозата може да се хидролизира химически или ензимно. Химичната хидролиза на лактозата може да бъде причинена от действието на силни киселини (например, солна киселина). 1 g лактоза, нагрята до 100 ° С, напълно хидролизирана от глюкоза и галактоза в продължение на 1 час в 100 ml 10% сярна киселина. Хидролизата със солна киселина може да възникне при ниска температура (под 10 ° С) и при нагряване. Хидролизата на лактозата е по-трудна от хидролизата на захарозата, на практика се смята, че лактозата е стабилна в кисели разтвори.

В алкални разтвори, лактозата се окислява до захаринови киселини, а след това - осмоляци - кафяви. Алкалното разграждане на лактозата е с енолов характер и нейната скорост зависи от температурата. В резултат на нагряването лактозата и нейните водни разтвори се променят значително, което определя химията на технологичните режими. Кристалите на а-хидрата започват да се стопят, когато се нагряват до 87 ° С, при 100 ° С постепенно губят кристализационната вода и при 110 ° С стават безводни.

Повишаване на температурата, алкална реакционна среда, увеличението в концентрация, наличието на медни йони и желязо ускори образуването на меланоидини захари, включително лактоза.

При производството на млечна захар реакцията на меланоидин трябва да се елиминира доколкото е възможно.

Лактозата е относително лесно изложена на ензими, продуцирани от микроорганизми. Разпадане на лактоза се извършва под действието на лактаза, произведен от чревната стена и микроорганизмите, отколкото когато ензимът действа върху α - и р форми на лактоза.

Теоретично количеството млечна киселина в млякото може да се прецени според степента на разлагане на лактозата. Директната хидролиза на лактозата до монозоми също се осъществява от ензима (3-галактозидаза. Лактозата не се разгражда от ферментацията на бира и хлебна мая. Реакцията на лактозна ферментация се основава на производството на ферментирали млечни продукти, сирена. При получаване на ферментация на млечна захар трябва да се изключи.

1.3. ИЗПОЛЗВАНЕ НА МЛЕЧНА ЗАХАР.

Произведената от индустрията млечна захар се използва при приготвянето на медицински препарати и в хранителната промишленост. В зависимост от потребителите, млечната промишленост произвежда три вида млечна захар:

за рафинирани медицински препарати;

за антибиотици, за технически цели и за рафиниране - сурова захар;

за хранителната промишленост - пречистена или храна.

Използване в производството

При производството на медицински препарати млечната захар се използва като инертен пълнител, разредител или активна съставка. В този случай абсолютно чистата съставка е рафинирана, която не засяга лечебните свойства на лекарството. Изискванията за качество са посочени в специален член на Държавната фармакопея.

Лактоза съдържание може да се определи чрез изчисление (твърди минус примеси без глюкоза) за получаване на лекарства желателно лактоза действал в полиетиленови торбички в смляна форма и без примеси, бактериално чиста: общият брой на клетките в 1, не повече от 1000 сапрофитни бактерии; титърът на Е. coli не е по-нисък от 3 g, липсата на бактерии от групата на салмонелата и анаеробите.

Приготвяне на среда за ферментация.

При производството на антибиотици един от основните компоненти на средата за ферментация е млечната захар - сурова или кристализирана млечна захар (45% лактоза). Това използване на млечна захар се дължи на факта, че той, бавно смилане, подкрепя реакцията на околната среда, която е желателна за разработването на антибиотици. Захарта трябва да е стабилна по време на съхранение и да има стандартен състав без чужди примеси и примеси (особено протеини и соли на тежки метали).

Употреба в хранително-вкусовата промишленост.

Захарното мляко в хранителната промишленост се използва в производството на някои видове карамел, сладки, шоколадови и други сладкарски изделия. Лактозата стабилизира и подобрява техния цвят, вкус и мирис.

В консервираната млечна промишленост лактозата се използва като семе за кристализация при производството на кондензирано мляко. Използва се "рафинирана млечна захар, внимателно смляна в фин прах, която се пресява през сито с размер не по-малък от 200 меша, т.е. с 80 клетки на бягане. сита ".

Доказано е, че има обратна връзка между количеството семена и размера на кристалите на лактозата в кондензираното мляко.

Рафинираната лактоза за производството на кондензирани млечни кутии трябва да отговаря на следните изисквания:

Лактоза (млечна захар)

лактоза ( "Lakt" означава "мляко", "Оз" - въглехидрати), или лактоза - е дизахарид, състояща се от галактозни остатъци и глюкоза, която се проявява главно в млякото (от 2 до 8% тегловни) и, съответно, в млечни продукти,

В промишлеността съдържание на лактоза, получен чрез подходяща обработка на суроватката (съдържащ 6.5% твърди вещества, от които 4.8% - е лактоза). Pure лактоза се използва при производството на хранителни продукти, като пълнител в производството на хранителни добавки и лекарства (поради нейните физични свойства - свиваемост, например), както и при производството на лактулоза, която се използва както като медикамент за запек и за обогатяване храна и в състава на хранителни добавки за профилактика и лечение на дисбиоза.

Биологичната роля на лактозата е същата като тази на всички въглехидрати. В лумена на тънките черва, под въздействието на ензима лактаза, той се хидролизира до глюкоза и галактоза, които се абсорбират. В допълнение лактозата улеснява абсорбцията на калций и е субстрат за развитието на полезни лактобацили, които формират основата на нормалната чревна микрофлора.

Лактазна недостатъчност (хиполактазия) е основната причина за непоносимост към лактоза при деца

Основните проблеми с употребата на лактоза са свързани с дефицита на ензима лактаза. Когато ензимът е неактивен или количествата, освободени от чревната стена, са недостатъчни, лактозата не се хидролизира и съответно не се абсорбира.

В резултат на това възникват два проблема. Първо, лактозата, подобно на всички въглехидрати, е осмотично много активна и стимулира задържането на вода в лумена на червата, което може да доведе до диария. Второ, и по-важни, лактоза смилаеми чревната микрофлора с освобождаването на различни метаболити, които водят до отравяне на тялото, всички на същата диария, метеоризъм, и така нататък. В резултат на това се проявява нетолерантност към храната, която не се нарича съвсем правилно алергия към лактоза. Следователно, атопичен дерматит и други симптоми на непоносимост. Но това е само вторична реакция в ферментационни продукти (мастни киселини бързо дезинтегриране, водород, млечна киселина, метан, въглероден анхидрид), хаотичен лактоза като хранителен субстрат за превръща гниещи микрофлора.

Дефицитът на лактаза (хиполактазия), който причинява непоносимост към млякото, е характерен за повечето възрастни хора. Това е нормалната реакция на организма, свързана с намаляване на консумацията на мляко за храна. Същият проблем обаче може да се наблюдава и при децата. В този случай, особено при новородени, то е генетично определено. Беше показано, че непоносимостта към лактоза при новородени деца е наследствена. В тази връзка е безпочвено да твърдим, че за всеки човек "вредата от млякото и млечната захар се доказва от симптомите на непоносимост при деца и възрастни". Лактозата причинява непоносимост само при някои, а тези, които нямат лактазен дефицит, лактозата няма да причини никаква вреда.

Много деца от раждането до усвояват лактозата, но нетърпимост му се случи след година. Това се дължи на факта, че производството на ензима лактаза намалява с възрастта, при прехода от кърмене към храната на възрастните като еволюционно разработена така, че примитивен човешки бебето не получава млякото, а оттам и на лактозата с всякакви средства, с изключение на гърдата на майката на подходяща възраст. производство лактаза на високо ниво по-късна възраст - е еволюционно по-млад придобиване на народите, отдавна усвоили земеделие на млечни продукти. Това придобиване като мутация (β-галактозидаза ген) с произход от Северна Европа преди около 7,000-9,000 години и вероятно е един от факторите, които са довели до по-нататъшното развитие на народите от региона. Честотата на непоносимост към лактоза при бебета и по-големи деца е на расови, етнически линии често в белите значително по-малко от това на монголоидни и негроиден. Не гледайте за краве мляко в Тайланд, или в Ангола, където не се продава, това е рядко като вносните екзотични бели и местното население в 99% страдат непоносимост към този продукт се дължи на hypolactasia.

Диета без лактоза като начин за лечение на непоносимост към лактоза при деца и възрастни

Лечение на дефицит на лактаза се състои в това, че от диетата продуктите, съдържащи лактоза, се изключват в значителни количества или се прилага едновременно с тази храна ензимната лактаза под формата на лекарство или диетична добавка.

Тъй като млякото съдържа много хранителни вещества (аминокиселини, калций и други микроелементи), не се препоръчва пълно изключване на млякото от храната. Следователно, широко се използва мляко без лактоза и други продукти без лактоза, чието съдържание на лактоза е намалено. Един от начините за намаляване на лактозата в млечните продукти е добавянето на ензима лактаза ((3-галактозидаза), в резултат на което лактозата се разделя на глюкоза и галактоза вече в самия продукт. Алтернативно, е възможно да се приемат препарати, съдържащи лактаза (лактаза, тилактаза, лактид), заедно с млечна храна.

Друг начин да се намали съдържанието на лактоза в храните е използването на млечнокисели бактерии. В млечни продукти като кисело мляко, кисело мляко, сметана, и по-специално сирене, съдържанието на лактоза е намалена, тъй като бактерии разцепват въглехидрата когато ферментиране мляко, но също така и при производството на сирене извара и значителна част от лактозата се отстранява по време на въртене цикъл на серум. Затова пациенти с умерена hypolactasia могат да консумират млечни продукти, а дори и когато са изразени заболяване трябва да изключва ценен диетичен продукт, като например извара.

лактоза

Биологичните вещества като въглехидрати, мазнини, протеини и нуклеинови киселини играят важна роля за правилния метаболизъм във всички живи организми. Въглехидратите са основният източник на енергия. Те са полимерни форми на монозахариди. В зависимост от вкуса те се класифицират като захарни и не захарни. Молекулите на захарта обикновено са сладки и добре отгледани във вода. Това е глюкоза, фруктоза. Напротив, негърбите не могат да се разтварят и не са сладки. Към този тип принадлежат нишесте, влакна и други подобни вещества. В зависимост от броя на простите елементи в въглехидрата, има монозахариди, олигозахариди и полизахариди. Един от примерите за олигозахариди е лактоза.

Какво представлява лактозата?

Лактозата е един от най-важните класове въглехидрати, те са оптически активни съединения с хидроксилни и карбоксилни групи.

Има моно-, олигозахаридни въглехидрати (олиго - "няколко") и полизахариди. Олигозахаридите, от своя страна, се класифицират като:

Лактозата (химичната формула - C12H22O11) заедно със захарозата и малтозата принадлежи към броя на дизахаридите. В резултат на хидролизата тя се трансформира в два захариди - глюкоза и галактоза.
За първи път лактозата беше разказана през 1619 г., когато италианският Fabrizzio Bartoletti откри ново вещество. Но само през 1780 г. химикът от Швеция Карл Вилхелм Шеел дефинира веществото като захар. Този дизахарид присъства в кравето мляко (около 4-6%), а при женските (5-8% от състава). Също така, млечната захар се образува по време на производството на сирене - като страничен продукт и е бяло твърдо вещество.

В природата, особено в млякото, тази захар е представена като лактоза монохидрат - въглехидрат с прикрепена водна молекула. Чистата лактоза е бял кристален прах без мирис, който се разтваря добре във вода, но реагира слабо с алкохоли. По време на нагряването, дизахаридът губи една молекула вода и по този начин се създава безводна лактоза.

Разделяне на лактозата

Както вече беше отбелязано, в млякото делът на този въглехидрат е около 6% от общия състав. Влизайки в тялото с млечни продукти, лактозата се влияе от ензимите и след това се влива в кръвта. Въпреки това, има случаи, когато тялото не е в състояние да смила млечна захар, защото не може да произведе ензима лактаза, необходим за разцепването. И с възрастта, както показва научният опит, хората все повече са изложени на риск от липса или пълно отсъствие на лактаза, което води до пълна непоносимост към млечните продукти.

Смята се, че човечеството е опитомяло говедата преди около 8 хиляди години. И едва след това в храната на древен човек се появиха млечни продукти. По-точно не. Оттогава насам млечните продукти се появяват в храната на възрастните. Тъй като преди това само кърмачетата са били хранени с мляко и изключително майчино. Ето защо е присъщо по природа, че децата практически нямат проблеми с асимилацията на млечна храна, тъй като лактазата в техните организми се произвежда редовно и правилно. Древните хора в зряла възраст били напълно лишени от лактаза и не изпитвали никакъв дискомфорт. И едва след въвеждането на млякото в диетата, повечето хора са преживели някаква мутация - тялото започва да произвежда ензим, необходим за усвояването на лактозата и в зряла възраст.

Биологична роля

Въпреки научния спор относно ползите от лактозата за възрастен, този захарид играе важна роля във функционирането на тялото. Само навлизането в устата оказва влияние върху консистенцията на слюнката - дава й характерен вискозитет. В допълнение, тя насърчава по-активна абсорбция на витамини от В-група, аскорбинова киселина и калций. И влизането в червата активира възпроизвеждането на бифидо- и лактобацили, което е важно за правилното функциониране на органа.

Влияние върху тялото: вреда и полза

Лактозата е дизахарид, който може да има различни ефекти върху човешкото тяло.

Някой е наранен и някой прави добро.

Лактоза за...

... на енергия

Всички въглехидрати са източници на енергия. Лактозата също служи като вид гориво за хората. След като влезе в организма, той се метаболизира и стимулира отделянето на енергия. В допълнение, консумацията на млечна захар, така да се каже, защитава протеиновите храни в тялото. При наличие на достатъчно количество въглехидрати, включително лактоза, тялото не използва протеините като гориво, а ги натрупва в мускулите. Също така позволява протеините да изпълняват други еднакво важни функции в тялото.

... увеличение на теглото

Ако количеството консумирани калории превиши изгорената сума, излишъкът се съхранява като мазнина. Когато лактозата се консумира в големи количества, отколкото е необходимо, тялото преобразува захар в мастна тъкан, което впоследствие води до увеличаване на теглото. Тази способност на млечната захар се използва, когато е необходимо да се коригира телесното тегло в посока на нарастване.

... храносмилане

Преди лактозата да се превърне в енергия, тя трябва да влезе в хранителния път, където се разлага на монозахариди под въздействието на ензима. Въпреки това, ако тялото не произвежда достатъчно лактаза, може да има смущения в храносмилателния тракт. Нелекуваната млечна захар причинява лошо храносмилане, включително коремна болка, подуване, гадене и диария.

Лактозна непоносимост

Лактозна непоносимост е неспособността на тялото да абсорбира млечната захар.

Първични симптоми на непоносимост:

Има няколко възможности за лабораторни тестове, които ще помогнат да се определи наличието на непоносимост към този тип въглехидрати. Разбира се, в този случай е най-лесно да се откажете от млечната храна. Но пълно отхвърляне на млякото може да доведе до недостиг на калций и витамин D, което на свой ред ще причини костно заболяване. Ето защо има различни хранителни добавки, които ви позволяват да консумирате поне минимална порция мляко.

Причини за нетолерантност

Недостигът на производство на лактаза може да бъде вродена. Обикновено това се случва при хората поради промени на ниво ген.

В допълнение, непоносимост може да възникне в резултат на заболявания, включително тези, придружени от разрушаване на лигавицата на тънките черва. Също така, признаци на непоносимост могат да се появят с възрастта или на фона на сериозни заболявания на червата, като болестта на Crohn.

Една от най-честите причини за дефицит на лактаза е резултат от генетичното програмиране. Природата положи "програмата", според която количеството произведена лактаза намалява с възрастта. Между другото, в различните етнически групи интензивността и скоростта на това намаление са различни. Най-висок индекс на лактозна непоносимост се регистрира сред жителите на Азия. Почти 90% от пълнолетното население на азиатците не може да толерира мляко. Но за жителите на Северна Европа хиполактазията е много рядък проблем: само 5% от възрастните изпитват липса на ензим.

И още: необходимо е да се разграничат две концепции - лактозна непоносимост и недостиг на лактаза. Хората с умерен ензимен дефицит като правило дори не забелязват дискомфорта след консумацията на млечни продукти. При недостиг на лактаза концентрацията на ензима в червата намалява, без да се предизвикват странични ефекти. Но нетолерантността е придружена от изразени симптоми на невъзприемане на млякото от тялото. Те възникват след като неразчленен дизахарид навлиза в тънките черва и червата. Но, за съжаление, симптомите на непоносимост могат да наподобяват други стомашно-чревни заболявания, поради което е трудно да се диагностицира лактозна непоносимост само на тези основания.

Има три основни вида лактозна непоносимост:

  1. Основно. Това е най-често срещаният тип. Възникна с възрастта. Това се обяснява с физиологичните характеристики на организма. През годините хората все повече консумират млечни храни, което означава, че необходимостта от производство на лактаза изчезва. Този тип нетърпимост е най-често срещан сред жителите на Азия, Африка, Средиземноморието и Америка.
  2. Второ. Възникна в резултат на заболяване или нараняване. Най-често след целяка, възпаление на червата, хирургични операции върху тънките черва. Други основни причини за нетолерантност включват болестта на Crohn, болестта на Whipple, язвен колит, химиотерапия и дори грип с усложнения.
  3. Временно. Този тип непоносимост възниква при деца, родени преди този термин. Това се обяснява с факта, че само след 34 седмици на бременността плодът има функцията да произвежда ензима лактаза.

Как да определите наличието на непоносимост към лактоза

Независимо да се определи непоносимостта към лактозата, не е толкова просто. Много хора смятат, че е достатъчно да се откажат от млечните продукти, за да се избегнат неприятни последици. В съвременните храни лактозата се открива не само в млякото. Някои хора напълно отказват мляко, но симптомите на лошо храносмилане не преминават. Ето защо не е изненадващо, че погрешно изтриват непоносимостта към лактозата от списъка на възможните причини за лошо храносмилане.

В къщи можете да тествате толерантността / непоносимостта с тест. Така че, в деня преди изследването, последното хранене не е повече от 18 часа. След това на сутринта на празен стомах пийте чаша мляко и отново не яжте нищо за 3-5 часа. При наличие на непоносимост към лактоза, симптомите трябва да се появят още 30 минути след приема на продукта или за максимум 2 часа. И още. По-добре е да се вземе обезмаслено мляко за тестване, за да се изключи възможността за лошо храносмилане.

Продукти, съдържащи лактоза

Най-очевидните източници на лактоза са млечните продукти. Можете да сте сигурни, че консумиращи мляко, кисело мляко, заквасена сметана, сирена, трябва да получите лактоза.

Но има списък с по-малко очевидни източници. И по-точно - много неочаквано. Сега ще анализираме списъка на продуктите, съдържащи млечна захар.

Млечните продукти са не само най-очевидните източници на лактоза, но и най-концентрирани от този въглехидрат. Една чаша мляко, например, съдържа около 12 грама лактоза. Но сиренето, чиято порция е пълна с по-малко от 1 g млечна захар, вече се счита за продукт с ниско съдържание на материя (чедър, пармезан, рикота, швейцария). При ферментирали млечни продукти, като например кисело мляко, концентрацията на лактоза също не е най-ниската. Но поради наличието на ензими, които разрушават дизахарида в техния състав, те са по-лесни за носене.

Алтернатива на кравата може да служи като соево мляко без лактоза и други растителни аналози на млякото. Също така, при хиполактазия млякото може да бъде заменено с ферментирали млечни продукти. В кефир, например, концентрацията на въглехидратите се намалява, поради наличието на правилния ензим в състава му.

Малко количество млечна захар може да се намери в хлебни изделия, смеси за закуска. Това вещество също е в чипове и сухи супи. Освен това, купувате маргарини, превръзки за салати, трябва да сте готови да консумирате лактоза, макар и на малки порции. Определянето на наличието на захарид в даден продукт ще помогне да се отговори на въпроса: "Как е подготвен този продукт?".

Много хранителни продукти се преработват с мляко и млечни продукти, за да се удължи срока на годност. Ето защо, хората с непоносимост към лактозата, е важно етикетите да се четат внимателно върху храната. Наличието сред съставките на мляко, суроватка, извара, млечни субпродукти, мляко на прах, обезмаслено мляко показва наличието на лактоза.

Скрити източници на млечна захар:

Много лекарства като пълнител съдържат лактоза, което подобрява бионаличността на лекарството и неговия вкус. По-специално, млечната захар се намира в хапчета за контрол на раждаемостта и във витамин D. Но като правило в тези препарати въглехидратите се представят на много малки порции. Така че дори хората с непоносимост към веществото ще реагират нормално на лекарства.

Вафли, бисквити, бисквити, хляб, чипс, мюсли, зърнени храни също често включват лактоза. И за това човек трябва да е готов за хора, в чието тяло няма ензим на лактаза.

Месо - това е може би последният продукт, който може да мислите като източник на лактоза. Но въпреки това, преработеното месо под формата на бекон, колбаси, колбаси и други продукти не е лишено от млечна захар.

  1. Незабавно кафе, бързи супи.

Любов кафе и супи или картофи, за които е достатъчно просто да добавите вряла вода? Знайте, че с тях получавате лактоза. Защо тези продукти съдържат млечна захар? Той осигурява текстурата на продукта, предотвратява сбиването и, разбира се, дава специален вкус.

Много превръзки за салати съдържат лактоза, която придава на продукта необходимата текстура, вкус. Искате да избегнете допълнителни порции млечна захар, а след това като превръзка е по-добре да използвате растително масло, например маслинено масло. Освен това, той е по-полезен продукт, отколкото готовият дресинг.

Някои от тези захарни заместители съдържат лактоза. Благодарение на нея, подсладителите под формата на таблетки или прах се разтварят по-бързо в храната.

Някои видове алкохол също съдържат млечна захар. Особено висока концентрация на веществото се открива в ликьори на млечна основа. Така че алкохолът принадлежи към броя на продуктите, чийто състав може да се интересува от хора с нетърпимост към млечната захар.

Много хора са абсолютно сигурни, че маргаринът е напълно зеленчуков заместител на маслото, което означава, че в него не може да има никакви млечни продукти. Всъщност повечето мазнини в тази категория съдържат лактоза, която подобрява вкуса на маргарина.

Диабет - съвети и трикове

въглехидрати

С храната в тялото идват прости и сложни, асимилирани и несмилаеми въглехидрати. Основните прости въглехидрати са глюкоза, галактоза и фруктоза (монозахарид), захароза, лактоза и малтоза (дизахарид). Комплексните въглехидрати (полизахариди) са нишесте, инулин, гликоген, целулоза, пектини, хемицелулоза.

Монозахаридите и дизахарите се наричат ​​общата дума "захар", която не бива да се бърка с продукта "захар". Основните смилаеми въглехидрати са захари и нишесте, състоящи се от глюкозни молекули.
Въглехидратите съставляват по-голямата част от храната и осигуряват 50-60% от енергийната си стойност. Въглехидратите са от съществено значение за нормалния метаболизъм на протеините и мазнините. В комбинация с протеини, те образуват някои хормони и ензими, тайни на слюнчените и други жлези.

Въглехидратите се съдържат главно в растителни продукти (Таблица 13). Обикновените въглехидрати, както и нишестето и гликогенът се смилат добре, но при различни темпове. Особено бързо се абсорбира от червата глюкоза, по-бавно - фруктоза, източниците на които са плодове, плодове, някои зеленчуци и мед. В меда съдържа 35% глюкоза, 30% фруктоза и 2% захароза. Глюкозата и фруктозата най-бързо се абсорбират и се използват в тялото като източници на енергия и за образуването на гликоген (резервен въглехидрат) в черния дроб и мускулите.

Захарозата (захарта) в червата се разделя на глюкоза и фруктоза. Основните доставчици са захароза сладкарски изделия, сладко, сладолед, безалкохолни напитки, както и някои плодове и зеленчуци (цвекло, кайсии, сливи, праскови и др.)

Лактозата се открива в млечните продукти. В вродени или придобити липса на специфични ензими в червата се разстрои разлагане на лактоза в глюкоза и галактоза, което води до непоносимост на млечни продукти със симптоми на подуване на корема, диария, болка.

При киселите млечни продукти лактозата е по-ниска, отколкото в млякото, тъй като млечната киселина се образува, когато лактозата е ферментирало мляко.

Ако сладостта на захарозата (т.е. обикновената захар) се приема като 100, тогава сладостта на глюкозата е -74, фруктозата-173, лактозата само 16 конвенционални единици.

Малтозата (малцова захар) е междинен продукт от смилането на нишесте чрез храносмилателни ензими и ферментирали покълнали зърна (малц). Малтозата, която се формира, се разлага на глюкоза. В свободната си форма се открива малтоза в мед и бира.

Нишестето е около 80% от всички въглехидрати в човешкото хранене.

Съдържание на нишесте в грамове на 100 g продукти: пшенично брашно и ръжено брашно 60 - 68; круп от грис, ориз - 67 - 71; елда, перлена ечемика, просо, ечемик - 65; овесени брашна - 49; грах, боб - 43 - 47; макаронени продукти - 68; ръжен хляб - 33 - 45; пшеничен хляб - 35 - 50; бисквитки - 51-56; картофи - 15; зелен грах - 7; банани - 2; бяло зеле, моркови, домати - 0.1 -0.3.

Потреблението като източник на въглехидрати храни, богати на нишесте, както и плодове и зеленчуци по-полезни, отколкото употребата на такива рафинирани (пречистена) въглехидрат, като захар, както и при първия получените не само въглехидрати, но също така и витамини, минерали, фибри и захар Тя представлява чиста захароза без добавяне на други хранителни вещества. Въпреки това, противно на общоприетото схващане, захар не причинява диабет, атеросклероза и други заболявания. Единственото условие, в която ролята на захар доказан като причина за заболяване е зъбен кариес (при условие, лоша хигиена на устната кухина).

Коя захар е по-полезна? - Ботаник на Алтай

За да се намали приема на лесно асимилирани въглехидрати, често се препоръчва използването на фруктоза, сорбитол или ксилитол вместо рафинирана захар. Синтетичната плодова захар, фруктозата, е почти два пъти по-сладка от захарозата и контролирането на нейната употреба е още по-трудно. Фруктозата, подобна на рафинираната захар - няма нищо общо с естествената фруктоза, съдържаща се в плодовете. Ето защо, в сладкарски изделия диетичната храна не е толкова ужасно да се използва малко количество пудра захар, отколкото да се замени захарта с фруктоза. При пациенти с диабет фруктозата води до повишаване на нивата на кръвната захар, за разлика от здравите хора. По този начин употребата на фруктоза при диетично хранене при захарен диабет не е оправдана. В същото време, дори при напълно здрави хора, прекомерният прием на фруктоза често води до синдром на раздразнените черва. Рафинираните захари трябва да бъдат ограничени до тези, които страдат от хемороиди и разширени вени.

И хората, които са склонни към цялост, трябва да имат предвид, невярната фруктоза. Фруктозата е по-сладък и по-малко калории от захарта, но странно, вместо да се задоволи с обичайното равнище на сладост, любителите на фруктоза започват да ядат повече сладки ястия, без да се намалява броят на консумираните калории.

Ксилитолът и аспартамът също водят до повишаване на нивото на "лошия холестерол" в кръвта, което ускорява атеросклеротичния процес. Съвременните ендокринолози не препоръчват пациенти с диабет да консумират заместители на захарта за дълго време.

Лактозата е най-вредната захар при захарен диабет

Особено опасни за здравето прости захари в напреднала възраст. Тук е необходимо да се включи лактоза, млечна захар, която се съдържа във всички млечни продукти. Лактозата насърчава хиперхолестеролемия, повече от захароза, глюкоза и фруктоза. Тези, които страдат от диабет, и тези, които искат да избегнат тази болест, се препоръчва да се ограничи диетата им, на първо място, консумацията на лактоза.

Естествената фруктоза, намерена в плодовете, за разлика от лесноразтворимите прости захари, не остава в кръвта и не води до повишаване на холестерола и отлагането на мазнини.

Как да се намали консумацията на въглехидрати сладък зъб?

Най-добрият начин да поддържате здравословен сладък зъб - променете предпочитанията си за вкус: вместо бонбони, извара, кисело мляко и сладкиши се използват повече плодове и плодове. Те освен това съдържат голям брой витамини, микроелементи и някои от тях дори есенциални аминокиселини и вещества, които помагат за борба със затлъстяването.

Имайте предвид, че в обичайната рафинирана захар съдържа само въглехидрати, но в нерафинирана захар от тръстика все още има калций, фосфор, магнезий и калий. Ароматната кафява тръстикова захар се счита за по-полезна от рафинираната захар от цвекло. В допълнение, нерафинираната тръстикова захар е много добре комбинирана с чай или кафе.

Ако ви харесва конфитюр или конфитюри, конфитюри, желета или мармалади, опитайте се да намалите съдържанието на захар в тях, като заменяте обичайната захар със специална желираща захар. Желената захар е смес от пектин, лимонена киселина и едрозърнеста захар. Лимоновата киселина помага десертът да се съхранява по-дълго, а пектинът - бързо желиращ плод. Съществуват различни концентрации на този вид захар: 3: 1, 2: 1 и 1: 1. Пропорцията се отнася до съотношението на количеството плодове към количеството захар. По този начин, най-голямото съдържание на плодове може да бъде постигнато чрез използване на желираща захар при концентрация 3: 1.

И не забравяйте, че въглехидратите са жизненоважни, но нашата нетрудоспособност може да превърне този източник на живот в отрова.

лактоза

Лактоза (от латинската ллктис -. Мляко) S12N22O11 - въглехидрат дизахарид открити в мляко и млечни продукти. Молекулата на лактозата се състои от остатъците от молекули на глюкозата и галактозата. Лактозата понякога се нарича млечна захар. Химически свойства. Когато настъпва кипене с разредена киселина хидролиза на лактоза от суроватка, получена лактоза мляко. Заявление. Прилага се за приготвяне на хранителни среди, например при производството на пеницилин. Използва се като помощно вещество (ексципиент) във фармацевтичната промишленост. Получават лактулоза от лактоза - ценно лекарство за лечение на чревни разстройства, такива като запек. Въпреки използването на лактоза в лечебни цели, много хора имат лактоза не се смила и причинява смущения в храносмилателната система, включително диария, болки и подуване на корема, гадене и повръщане след консумация на млечни продукти. Тези хора нямат, или произведени в недостатъчни количества ензима лактаза. Назначаване на лактоза - разделяне на лактоза от нейна страна, глюкоза и галактоза, която след това трябва да се абсорбира от тънките черва. Когато достатъчно функции лактоза остава в първоначалния си вид в червата и се свързва с водата, което води до диария. В допълнение, чревните бактерии причиняват ферментация на млечна захар, в резултат на което стомахът е подут. Нетърпимостта към млечната захар е често срещана. В Западна Европа то се среща при 10-20% от населението, а в някои азиатски страни до 90% от хората не могат да го разгледат. "При хората, лактоза дейност започва да намалява в края на първата година от живота (до 24 месеца, е обратно пропорционална на възрастта), като най-голяма интензивност на този процес се постига в рамките на първите 3-5 години от живота. Намаляването на активността на лактазата може да продължи и в бъдеще, въпреки че по правило преминава по-бавно. Представени модели основата лактоза недостатъчност (FN) тип възрастни (конституционна LN), скоростта на намаляване на ензимната активност се определя генетично и се определя до голяма степен от отделните етническа принадлежност. Например, в Швеция и Дания, непоносимост към лактоза се среща при около 3% от възрастните в Финландия и Швейцария - 16%, в Англия - в 20-30%, Франция - 42%, а в Югоизточна Азия и афро-американците в САЩ -. почти 100% "висока честота дефицит конституционен лактоза (NL) сред коренното население на Африка, Америка и някои азиатски страни до известна степен свързани с липсата в тези региони на традиционната млечното животновъдство. По този начин, само в Масай, Фулани и Tassie млечни крави се отглеждат в Африка от древни времена, и в членовете на възрастни от тези племена лактазна недостатъчност е сравнително рядко. Честота дефицит конституционен лактоза в средните стойности на Русия около 15%.

Лактоза (от латински лакти - мляко) C12H22O11 - въглехидрат от група дизахариди се среща в млякото и млечните продукти. Молекулата на лактозата се състои от остатъците от молекули на глюкозата и галактозата.

Лактозата понякога се нарича млечна захар.

Химични свойства. При кипене с разредена киселина се извършва хидролиза на лактозата

Лактозата се получава от млечна суроватка.

Заявление. Прилага се за приготвяне на хранителни среди, например при производството на пеницилин. Използва се като помощно вещество (ексципиент) във фармацевтичната промишленост.

Лактозата се получава от лактоза, ценен препарат за лечение на чревни разстройства, например запек.

Въпреки използването на лактоза в лечебни цели, много хора имат лактоза не се смила и причинява смущения в храносмилателната система, включително диария, болки и подуване на корема, гадене и повръщане след консумация на млечни продукти. Тези хора нямат, или произведени в недостатъчни количества ензима лактаза.

Целта на лактозата е отцепването на лактозата от своя страна, глюкозата и галактозата, които след това трябва да се адсорбират от тънките черва. Когато лактозната функция е недостатъчна, тя остава в червата в оригиналната си форма и свързва водата, която причинява диария. В допълнение, чревните бактерии причиняват ферментация на млечна захар, в резултат на което стомахът е подут.

Нетърпимостта към млечната захар е често срещана. В Западна Европа то се среща при 10-20% от населението, а в някои азиатски страни до 90% от хората не могат да го разгледат.

"При хората активността на лактозата започва да намалява в края на първата година от живота (до 24 месеца е обратно пропорционална на възрастта) и този процес достига най-голямата си интензивност през първите 3-5 години от живота. Намаляването на активността на лактазата може да продължи и в бъдеще, въпреки че по правило преминава по-бавно. Представените закономерности стоят в основата на лактозната недостатъчност (LN) на възрастовия тип (конституционален LN), а скоростта на понижаване на активността на ензима е генетично предопределена и до голяма степен се определя от етническата принадлежност на индивида.

Например, в Швеция и Дания, непоносимост към лактоза се среща при около 3% от възрастните в Финландия и Швейцария - 16%, в Англия - в 20-30%, Франция - 42%, а в Югоизточна Азия и афро-американците в САЩ - почти 100% ".

Високата честота на конституционен лактозен дефицит сред местните популации в Африка, Америка и редица азиатски страни до известна степен е свързана с липсата на традиционно млекопроизводство в тези региони. По този начин само в племената Maasai, Fulani и Tassi в Африка, млекодайните добиви са отглеждани от древни времена, а дефицитът на лактоза е сравнително рядък при възрастни представители на тези племена.

Честотата на конституционния лактозен дефицит в Русия е около 15% средно.

Интересни Статии

Храносмилателния Алергия